Pasta met tomaten en mozzarella uit de oven

Deze keer een heerlijke ovenpasta die eigenlijk de volgende dag nog lekkerder is.... Gooi de overgebleven pasta dus niet weg maar bewaar deze in de koelkast, zo heb je de volgende dag een heerlijke lunch!
 

Ingrediënten (4 personen)

- 1 ui, gepeld en fijngehakt
- 2 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
- 3 blikjes tomaten blokjes á 400 gr
- 1 of 2 gedroogde rode Spaanse pepers fijngesneden zonder zaadjes (als je dol bent op  pittig dan kan je ook wat zaadjes van de pepers toevoegen)
- een handvol basilicumblaadjes
- 400 gr pasta, bijvoorbeeld penne
- 100 gr Parmezaanse kaas, vers geraspt of voorverpakt
- 3 bollen mozzarella
- eventueel 1 el balsamicoazijn
- peper, zout en olijfolie

Bereiding

Verwarm de over voor op 200 ºC. Bak de ui, knoflook en pepertjes in olijfolie 10 minuten zachtjes totdat het zacht is, maar nog niet gekleurd. Voeg de tomaten uit blik toe, breng aan de kook en laat dit 20 minuten pruttelen. Kook ondertussen de pasta gaar. Pureer het mengsel vervolgens met de staafmixer tot een gladde saus. Voeg de basilicum in stukjes toe en breng de saus verder op smaak met zout, peper en een scheutje balsamicoazijn.

Meng de pasta in de pan met de helft van de tomatensaus en een handje Parmezaanse kaas. Vet een braadslee of ovenschaal in met olijfolie. Begin met een laagje pasta, tomatensaus, Parmezaanse kaas en plakjes mozzarella. Herhaal dit totdat alle ingrediënten op zijn en eindig met een flinke laag Parmezaanse kaas. Zet de schaal nu nog 15 minuten in de oven of totdat de bovenkant goudbruin en krokant is.

Chocolade-karamelkoeken

Dit recept wilde ik al een tijdje maken. Op mijn werk deelde een collega dit een keer uit en toevallig tijdens een high tea laatst had iemand dit ook gemaakt. Het doet me een beetje denken aan een twix maar dan smeuïger. In mijn boekenkast vond ik een boekje boordevol met chocolade recepten en tot mijn verbazing stond er een soortgelijk recept in. Nu was het moment gekomen om het eens te maken. Het is eigenlijk mega simpel maar kost wel wat wachttijd. Met wat kleine aanpassingen is dit het eindresultaat geworden. Erg lekker maar o zo machtig, dat wel!

Ingrediënten

Bodem
- 100 gr zachte boter of roomboter
- 4 el bruine basterdsuiker
- 125 gr bloem
- 40 gr havermout

Karamelvulling
- 50 gr boter of roomboter
- 4 el bruine basterdsuiker
- 1 blikje gecondenseerde melk (is ong. 400 gr, van friese vlag)

Chocolade bovenlaag
- 100 gr pure chocolade
- 100 gr melk chocolade
- 25 gr witte chocolade (evt. voor de versiering)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Bekleed een bakvorm of ovenschaal van ongeveer 20x20 cm met bakpapier (dan kan je hem later makkelijk in mooie stukken snijden). Kneed de ingrediënten voor de bodem door elkaar en bekleed de bodem van het bakblik ermee. Bak de bodem in 25 minuten gaar totdat deze goudkleurig en stevig is.   

Verwarm de ingrediënten voor de karamelvulling in een pan. Blijf roeren totdat de suiker is opgelost en de  ingrediënten goed gemengd zijn. Breng het mengsel langzaam aan de kook op een lage temeperatuur en laat het al roerend 3-4 minuten zachtjes koken, tot het dik is. Giet de karamel over de bodem en verdeel deze, laat vervolgens afkoelen.

Smelt de pure en melk chocolade samen en giet deze over de karamel. Smelt eventueel ook de witte chocolade en spuit hem in dunne strepen op de bruine chocolade. Trek er met een satéprikker een patroon in zodat er een leuk effect ontstaat. Laat het geheel goed hard worden in de koelkast en snij de koek dan in vierkante stukken.

Cham­pig­non­ri­sot­to met Port Sa­lut en ru­co­la

Meestal kost het maken van risotto alleen al erg veel tijd. Bouillon toevoegen, blijven roeren, wachten totdat de risotto de bouillon heeft opgenomen en weer van voor af aan.... Dan ben je wel ruim 30 minuten zoet met alleen de risotto, die bij mij ook niet altijd lukt vanwege het gebrek aan geduld. Als het me te lang duurt dan gooi ik alle bouillon in 1x erbij met een soepzootje tot gevolg.

 

Deze risotto is niet alleen snel klaar en lekker maar ook nog eens vegatarisch. En nou hoor ik je denken, is ze vegatarisch? Nee hoor integendeel, ik vind het soms gewoon lekker om niet elke dag vlees of vis te eten.

 

Ingrediënten (2 à 3 personen)

 

- 1 pak risotto funghi rijst (275 gr AH)

• - 1 bospaddestoelenbouillontablet 
• - 1 bakje champignons (a 250 gr), in kwarten 
• - 1 ui, fijngesnipperd
• - 1 stukje Port Salut 50+ kaas (Franse kaas, 185 gr) in blokjes
• - 1 zak rucola (75 gr)

 

Bereiding

 

Breng 500 ml water aan de kook en los het bouillontablet daarin op. Voeg dan de risotto toe en bereid verder volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit olie in een hapjespan en fruit de ui 1 minuut. Voeg de champignons toe en bak in 4-5 minuten beetgaar. Schep de risotto erdoor als deze klaar is. Neem de pan van het vuur en schep er de kaas door. Breng de risotto eventueel op smaak met peper, verdeel over 2/3 (diepe) borden en garneer met rucola.

 

Tip: druppel een beetje balsamico azijn (de stroperige dikkere versie) over de rucola om nog meer smaak aan het gerecht te geven.

• 
  

Chocomousse

Deze chocolademousse is verre van gezond, maar wel om je vingers bij af te likken.

Ingrediënten (4 personen)

- 50 ml melk
- 150 gr pure chocolade 
- 200 ml slagroom
- 50 gr witte basterdsuiker

Bereiding

Verwarm de melk en smelt daarin de chocolade au bain-marie. Wanneer alles is gesmolten zet je de kom met chocolade ongeveer 10 minuten in een bak met ijskoud water. 

Klop ondertussen de slagroom met de basterdsuiker bijna stijf. Meng de afgekoelde chocolade dan beetje bij beetje door de slagroom met een spatel zodat het mengsel zo luchtig mogelijk blijft. Verdeel de mousse eventueel over bakjes of glazen en laat ze afgedekt in de koelkast tenminste 1 uur opstijven. Na 1 nacht in de koelkast bereik je het beste resultaat. 

Tiramisu zonder eieren

Toen ik nog niet van koffie hield liet ik tiramisu als toetje altijd links liggen vanwege de sterke koffiesmaak. In de loop der jaren heb ik koffie leren drinken (lees: cappuccino) waardoor de tiramisu ineens interessant werd. Uiteraard leek het me leuk om het ooit eens zelf te maken maar daar zag ik tegenop omdat ik de recepten allemaal relatief veel werk vond en altijd moesten er rauwe eieren in wat me nou ook niet echt lekker in de oren klonk. Toen wij een aantal jaren geleden deze mega lekkere tiramisu als toetje aten bij vrienden heb ik direct het recept gevraagd. Tot mijn verbazing zater er geen (rauwe) eieren in en was het zo makkelijk te maken dat het haast niet kan mislukken.

Lees hieronder het mega lekkere en vooral simpele recept.

Ingrediënten (4/6 personen)

- 100-125 ml. sterke koffie (espresso)
- ongeveer 2/3 eetlepels koffielikeur (bijv. Tia Maria of Amaretto)
- lange vingers (hoeveelheid hangt af van de maat (oven)schaal)
- 250 gr. mascarpone
- 40 gr. suiker
- 1 vanille toetje (zo'n nep vanille 17 ct. toetje met slagroom erop)
- cacaopoeder

Bereiding

Beschenk de lange vingers met de koffie en likeur en laat dit even intrekken. De   
mascarpone, suiker en het vanilletoetje door elkaar mixen totdat het een glad mengsel is. Vervolgens in een (oven)schaal de helft van de lange vingers leggen en daaroverheen de helft van het mascarpone mengsel verdelen. Deze laag nog een keer herhalen. Het lekkerste is om de tiramisu 1 nacht in de koelkast te laten staan voordat je deze eet, zo trekt alles goed in en smaakt ie nog lekkerder. De tiramisu serveren met cacao erover gestrooid.