Tagliatelle kruidenroomkaas met broccoli en zalm

Soms weet je gewoon niet wat je moet koken. Wandelend door de supermarkt (als je dus weer eens een keer niet voor de hele week boodschappen hebt gehaald door gebrek aan inspiratie) vraag je je af waar heb ik zin in en wat hebben we deze week al gegeten. Maar je hebt ook weer geen zin om lang in de keuken te staan na een hele werkdag. Ineens schoot me deze combinatie te binnen. Snel, simpel en nog lekker ook niet te vergeten! 

Ingrediënten (2 personen)

- 200 gr tagliatelle
- 1 stronk broccoli
- 1 bakje roomkaas met kruiden (eigen merk of Philadelphia)
- 1 pakje gerookte zalm of kant en klare zalm snippers

Bereiding

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Snij de broccoli in roosjes en kook ze in ongeveer 8-10 minuten beetgaar. Wanneer de pasta klaar is giet je die af en meng je de roomkaas er doorheen. Schep daarna de broccoli er doorheen. Snij de zalmfilets in kleine stukjes (of gebruik kant en klare zalm snippers) en strooi deze over je gerecht heen. En klaar is je avondeten!

TIP: je kan de broccoli ook vervangen voor (verse) spinazie en de zalm voor (gerookte) kip als je geen vis liefhebber bent.

Pasta met tomaten en mozzarella uit de oven

Deze keer een heerlijke ovenpasta die eigenlijk de volgende dag nog lekkerder is.... Gooi de overgebleven pasta dus niet weg maar bewaar deze in de koelkast, zo heb je de volgende dag een heerlijke lunch!
 

Ingrediënten (4 personen)

- 1 ui, gepeld en fijngehakt
- 2 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
- 3 blikjes tomaten blokjes á 400 gr
- 1 of 2 gedroogde rode Spaanse pepers fijngesneden zonder zaadjes (als je dol bent op  pittig dan kan je ook wat zaadjes van de pepers toevoegen)
- een handvol basilicumblaadjes
- 400 gr pasta, bijvoorbeeld penne
- 100 gr Parmezaanse kaas, vers geraspt of voorverpakt
- 3 bollen mozzarella
- eventueel 1 el balsamicoazijn
- peper, zout en olijfolie

Bereiding

Verwarm de over voor op 200 ºC. Bak de ui, knoflook en pepertjes in olijfolie 10 minuten zachtjes totdat het zacht is, maar nog niet gekleurd. Voeg de tomaten uit blik toe, breng aan de kook en laat dit 20 minuten pruttelen. Kook ondertussen de pasta gaar. Pureer het mengsel vervolgens met de staafmixer tot een gladde saus. Voeg de basilicum in stukjes toe en breng de saus verder op smaak met zout, peper en een scheutje balsamicoazijn.

Meng de pasta in de pan met de helft van de tomatensaus en een handje Parmezaanse kaas. Vet een braadslee of ovenschaal in met olijfolie. Begin met een laagje pasta, tomatensaus, Parmezaanse kaas en plakjes mozzarella. Herhaal dit totdat alle ingrediënten op zijn en eindig met een flinke laag Parmezaanse kaas. Zet de schaal nu nog 15 minuten in de oven of totdat de bovenkant goudbruin en krokant is.

Chocolade-karamelkoeken

Dit recept wilde ik al een tijdje maken. Op mijn werk deelde een collega dit een keer uit en toevallig tijdens een high tea laatst had iemand dit ook gemaakt. Het doet me een beetje denken aan een twix maar dan smeuïger. In mijn boekenkast vond ik een boekje boordevol met chocolade recepten en tot mijn verbazing stond er een soortgelijk recept in. Nu was het moment gekomen om het eens te maken. Het is eigenlijk mega simpel maar kost wel wat wachttijd. Met wat kleine aanpassingen is dit het eindresultaat geworden. Erg lekker maar o zo machtig, dat wel!

Ingrediënten

Bodem
- 100 gr zachte boter of roomboter
- 4 el bruine basterdsuiker
- 125 gr bloem
- 40 gr havermout

Karamelvulling
- 50 gr boter of roomboter
- 4 el bruine basterdsuiker
- 1 blikje gecondenseerde melk (is ong. 400 gr, van friese vlag)

Chocolade bovenlaag
- 100 gr pure chocolade
- 100 gr melk chocolade
- 25 gr witte chocolade (evt. voor de versiering)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Bekleed een bakvorm of ovenschaal van ongeveer 20x20 cm met bakpapier (dan kan je hem later makkelijk in mooie stukken snijden). Kneed de ingrediënten voor de bodem door elkaar en bekleed de bodem van het bakblik ermee. Bak de bodem in 25 minuten gaar totdat deze goudkleurig en stevig is.   

Verwarm de ingrediënten voor de karamelvulling in een pan. Blijf roeren totdat de suiker is opgelost en de  ingrediënten goed gemengd zijn. Breng het mengsel langzaam aan de kook op een lage temeperatuur en laat het al roerend 3-4 minuten zachtjes koken, tot het dik is. Giet de karamel over de bodem en verdeel deze, laat vervolgens afkoelen.

Smelt de pure en melk chocolade samen en giet deze over de karamel. Smelt eventueel ook de witte chocolade en spuit hem in dunne strepen op de bruine chocolade. Trek er met een satéprikker een patroon in zodat er een leuk effect ontstaat. Laat het geheel goed hard worden in de koelkast en snij de koek dan in vierkante stukken.

Cham­pig­non­ri­sot­to met Port Sa­lut en ru­co­la

Meestal kost het maken van risotto alleen al erg veel tijd. Bouillon toevoegen, blijven roeren, wachten totdat de risotto de bouillon heeft opgenomen en weer van voor af aan.... Dan ben je wel ruim 30 minuten zoet met alleen de risotto, die bij mij ook niet altijd lukt vanwege het gebrek aan geduld. Als het me te lang duurt dan gooi ik alle bouillon in 1x erbij met een soepzootje tot gevolg.

 

Deze risotto is niet alleen snel klaar en lekker maar ook nog eens vegatarisch. En nou hoor ik je denken, is ze vegatarisch? Nee hoor integendeel, ik vind het soms gewoon lekker om niet elke dag vlees of vis te eten.

 

Ingrediënten (2 à 3 personen)

 

- 1 pak risotto funghi rijst (275 gr AH)

• - 1 bospaddestoelenbouillontablet 
• - 1 bakje champignons (a 250 gr), in kwarten 
• - 1 ui, fijngesnipperd
• - 1 stukje Port Salut 50+ kaas (Franse kaas, 185 gr) in blokjes
• - 1 zak rucola (75 gr)

 

Bereiding

 

Breng 500 ml water aan de kook en los het bouillontablet daarin op. Voeg dan de risotto toe en bereid verder volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit olie in een hapjespan en fruit de ui 1 minuut. Voeg de champignons toe en bak in 4-5 minuten beetgaar. Schep de risotto erdoor als deze klaar is. Neem de pan van het vuur en schep er de kaas door. Breng de risotto eventueel op smaak met peper, verdeel over 2/3 (diepe) borden en garneer met rucola.

 

Tip: druppel een beetje balsamico azijn (de stroperige dikkere versie) over de rucola om nog meer smaak aan het gerecht te geven.

• 
  

Chocomousse

Deze chocolademousse is verre van gezond, maar wel om je vingers bij af te likken.

Ingrediënten (4 personen)

- 50 ml melk
- 150 gr pure chocolade 
- 200 ml slagroom
- 50 gr witte basterdsuiker

Bereiding

Verwarm de melk en smelt daarin de chocolade au bain-marie. Wanneer alles is gesmolten zet je de kom met chocolade ongeveer 10 minuten in een bak met ijskoud water. 

Klop ondertussen de slagroom met de basterdsuiker bijna stijf. Meng de afgekoelde chocolade dan beetje bij beetje door de slagroom met een spatel zodat het mengsel zo luchtig mogelijk blijft. Verdeel de mousse eventueel over bakjes of glazen en laat ze afgedekt in de koelkast tenminste 1 uur opstijven. Na 1 nacht in de koelkast bereik je het beste resultaat. 

Tiramisu zonder eieren

Toen ik nog niet van koffie hield liet ik tiramisu als toetje altijd links liggen vanwege de sterke koffiesmaak. In de loop der jaren heb ik koffie leren drinken (lees: cappuccino) waardoor de tiramisu ineens interessant werd. Uiteraard leek het me leuk om het ooit eens zelf te maken maar daar zag ik tegenop omdat ik de recepten allemaal relatief veel werk vond en altijd moesten er rauwe eieren in wat me nou ook niet echt lekker in de oren klonk. Toen wij een aantal jaren geleden deze mega lekkere tiramisu als toetje aten bij vrienden heb ik direct het recept gevraagd. Tot mijn verbazing zater er geen (rauwe) eieren in en was het zo makkelijk te maken dat het haast niet kan mislukken.

Lees hieronder het mega lekkere en vooral simpele recept.

Ingrediënten (4/6 personen)

- 100-125 ml. sterke koffie (espresso)
- ongeveer 2/3 eetlepels koffielikeur (bijv. Tia Maria of Amaretto)
- lange vingers (hoeveelheid hangt af van de maat (oven)schaal)
- 250 gr. mascarpone
- 40 gr. suiker
- 1 vanille toetje (zo'n nep vanille 17 ct. toetje met slagroom erop)
- cacaopoeder

Bereiding

Beschenk de lange vingers met de koffie en likeur en laat dit even intrekken. De   
mascarpone, suiker en het vanilletoetje door elkaar mixen totdat het een glad mengsel is. Vervolgens in een (oven)schaal de helft van de lange vingers leggen en daaroverheen de helft van het mascarpone mengsel verdelen. Deze laag nog een keer herhalen. Het lekkerste is om de tiramisu 1 nacht in de koelkast te laten staan voordat je deze eet, zo trekt alles goed in en smaakt ie nog lekkerder. De tiramisu serveren met cacao erover gestrooid.

Snelle lasagne

Wij zijn thuis dol op italiaans eten en een lasagne schotel mag daar natuurlijk niet in ontbreken. Ik dacht altijd dat de maaltijdpakken van Knorr zo snel en simpel in elkaar te flansen waren, maar schijn bedriegt. Ik moet die lasagne toch op de een of andere manier sneller en lekkerder kunnen maken. En dat is gelukt! 

Ingrediënten (2 personen)

- 6 lasagne vellen
- een zakje voorgesneden italiaanse groente (400 gr)
- 250 gr gehakt
- een pakje Heinz tomaten frito saus
- een zakje geraspte kaas
- naar smaak eventueel knoflook toevoegen

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Bak het gehakt aan en voeg eventueel wat knoflook toe. Voeg daarna de voorgesneden groente toe en bak deze nog even mee in de pan. Vet een ovenschaal in en leg onderin de ovenschaal een dun laagje tomatensaus met daarbovenopn. 2 lasagnevellen. Voeg tenslotte de overige tomatensaus toen aan het gehakt en groentemengsel en verwarm het geheel nog even.

Schep 1/3 van het groentemengsel op de lasagnevellen, daarbovenop weer 2 lasagnevellen, totdat je 3 lagen hebt. Strooi er als laatst nog wat geraspte kaas overheen. Daarna 30 minuten in de oven en klaar is de lasagne.

Tip: om de lasagne nog smeuïger te maken kan je ook tussen iedere laag wat geraspte kaas strooien. 

Brown Betty

Dit recept is eigenlijk het broertje (zusje kan ook) van de apple crumble. Als je iets meer tijd hebt oftewel geduld voordat de oven ermee klaar is dan is dit ook zeker een aanrader!

Ingrediënten (voor 4 personen)

- 4 appels (jonagold of elstar)
- 2 tl kaneelpoeder
- 170 gr bloem
- 150 gr bruine basterdsuiker
- 150 gr boter

Voor de siroop
- 135 gr bruine basterdsuiker
- 1 citroen
- 60 ml warm water

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Schil de appels. Snijd de appels in partjes en verwijder het klokhuis. Meng het kaneelpoeder door de appels. Vet de bakvorm in en verdeel de appelparten erover. Maak van de bloem, bruine basterdsuiker en boter kruimels.

Siroop
Meng de bruine basterdsuiker met het sap van de citroen door het water. Schenk de siroop over de appels en verdeel de kruimels erover. Bak de crumble in ongeveer 1 uur gaar.

TIP: serveer de Brown Betty met een bolletje ijs en een toefje slagroom als dessert.

Apple crumble

Dit recept heb ik een aantal jaren geleden van een vriendin gekregen. Inmiddels heb ik het al ontelbare keren gemaakt, gewoon omdat het zo lekker is. Regelmatig krijgen we eters en als ik niet zo snel een toetje weet dan kan ik altijd nog apple crumble maken omdat ik eigenlijk bijna altijd de ingrediënten in huis heb.

Ingrediënten (voor 4 personen)

- 4 appels (het liefste jonagold of elstar)
- een beetje suiker
- een beetje kaneel
- 75 gr witte basterdsuiker
- 100 gr bloem
- 60 gr boter
- snufje zout

Naar smaak kan je nog gewelde rozijntjes toevoegen.

Bereiding

Verwarm de over voor op 220 ºC. Schil de appels en snij ze in kleine stukjes. Meng de appels met wat suiker en kaneel en leg ze in een ingevette ovenschaal. Maak van de bloem, suiker, snufje zout en boter een kruimelig deeg en strooi deze over de appeltjes heen. 20-30 minuten in de oven en dit heerlijke toetje is klaar + bijkomend voordeel is dat je huis ook nog eens heerlijk ruikt.

Het is erg lekker om vanilleijs of vla te serveren bij de crumble omdat deze zo machtig is.

Ham-prei quiche

De ham-prei quiche blijft gewoon een lekkere klassieker bij ons thuis. Het basisrecept is zo makkelijk dat je er eindeloos mee kan variëren.

Ingrediënten (2/3 personen)

- 6 plakjes bladerdeeg
- 3 grote eieren
- 1 flesje kookroom
- 1 dikke prei of 2 dunne
- 1 bakje voorgesneden hamblokjes, bijvoorbeeld van de appie
- 1 zakje geraspte kaas
- beetje zout
- beetje peper
- paneermeel of een beetje couscous voor de bodem

Naar smaak voeg ik per keer verschillende kruiden toe of extra ingrediënten. Bijvoorbeeld verse knoflook en champignons. Als ik lui ben dan snel wat kruiden uit een potje zoals rozemarijn of peterselie.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 ºC. Haal de bladerdeegplakjes uit de vriezer om ze alvast te laten ontdooien. Snij de prij in halve ringen, spoel af in een vergiet en fruit de prei aan in de koekenpan samen met de hamblokjes. Vet ondertussen een quichevorm in en bekleed deze met bladerdeeg. Prik gaatjes in de bodem met een vork voor het overtollige vocht van de vulling en bestrooi de bodem met paneermeel of couscous. Maak dan een mengsel van de eieren, kookroom, de helft van de kaas, zout, peper en de overige kruiden. Laat de prei met hamblokjes nog even uitlekken in een vergiet om zoveel mogelijk vocht kwijt te raken. Roer het dan door het ei mengsel en verdeel gelijkmatig over de quichebodem. Strooi er als laatste nog de overgebleven geraspte kaas over. Nu nog ongeveer 30/35 minuten in de oven (halverwege evt. afdekken met aluminiumfolie tegen het verbranden) en dan lekker smikkelen!

Gevulde champignons

Dit recept doet het altijd goed als tapas of als bijgerecht bij het avondeten. Het is bovendien ook nog erg gemakkelijk en snel klaar te maken.

Ingrediënten

- een bakje grote champignons (1 slag groter dan de normale)
- zakje geraspte kaas
- pakje boursin

Bereiding

Maak de champignons schoon en hol ze vanbinnen uit met een klein lepeltje. Vul de champignons met boursin en strooi er dan wat geraspte kaas over. Bak ze vervolgens 20 minuten in de oven op 180 ºC.

Brownies by Jamie O.

Heel veel mensen houden van chocolade, ook ik ben een groot fan hiervan dus een recept met chocolade mag hier zeker niet ontbreken.

Vroeger maakte ik altijd brownies met die pakken van Homemade uit de supermarkt. Best lekker en vooral erg simpel als je niks anders gewent bent natuurlijk. Sinds ik brownies heb gemaakt met het recept van Jamie Oliver is Homemade absoluut verleden tijd!! Dan nu tijd voor het overheerlijke recept.

Ingrediënten

- 250 gr boter
- 200 gr pure chocolade (in stukjes gebroken)
- 80 gr cacaopoeder
- 65 gr bloem (gezeefd) 
- 1 tl bakpoeder (ik heb 5 gr gebruikt)

- 350 gr fijne kristalsuiker

- 4 grote eieren

 

Eventueel kan je naar wens nog bijvoorbeeld cranberries, noten of iets anders toevoegen.

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Bekleed een rechthoekig bakblik van 20x30 cm met bakpapier of gebruik een speciale bakvorm voor brownies. Smelt de boter en de chocolade in een grote kom boven een pan kokend water en roer tot de boter en chocolade gesmolten zijn. Roer er de eventueel cranberries, noten of iets anders doorheen als je deze gebruikt. Meng in een andere kom de cacao, bloem, bakpoeder en suiker en roer ook die door het mengsel van chocolade. Klop de eiren los en meng ze door het beslag. Het moet een mooi glad beslag zijn.

 

Schenk het browniemengsel in de bakvorm en zet het ongeveer 25 minuten in de over. Het gebak moet beslist niet helemaal gaar worden. De browonies moeten aan de buitenkant droog en veerkrachtig zijn, maar nog kleverig van binnen. Laat het gebak in de vorm afkoelen, leg het vervolgens voorzichtig op een snijplank en snijd het in vierkantie brokken.

Wil je het als toetje gebruiken dan kan je er nog vanilleijs bij serveren dat overgoten wordt door een warme saus van rode vruchten.